Cihan Usanmaz

 Akdeniz Üniversitesi gastronomi ve mutfak sanatları mezunuyum. Profesyonel mutfak kariyerim boyunca gastronominin farklı alanlarında çalışarak geniş bir deneyim kazandım. Özellikle son yıllarda ekmekçilik ve doğal fermantasyon teknikleri üzerine yoğunlaşarak ekşi mayalı ekmek üretimi konusunda uzmanlaştım. Geleneksel ekmekçilik yöntemlerini modern üretim teknikleriyle birleştirerek karakterli, besleyici ve yüksek kaliteli ekmekler üretmeyi mesleki yaklaşımımın merkezine aldım.

 Ekşi mayalı ekmek üretiminde hamurun doğasını anlamak, doğru fermantasyon süreçlerini yönetmek ve kaliteli hammaddelerle çalışmak benim için üretimin temelini oluşturur. Bu yaklaşım sayesinde hem geleneksel ekmek kültürünü yaşatmayı hem de çağdaş gastronomi anlayışıyla birleştirmeyi hedefliyorum.

 Meslek hayatım boyunca farklı mutfaklarda görev alarak üretim süreçleri, mutfak organizasyonu ve ürün geliştirme konularında deneyim kazandım. Özellikle ekmekçilik alanında geliştirdiğim bilgi birikimini sektöre aktarmak ve bu alanda bilinçli üretim kültürünü yaygınlaştırmak en önemli hedeflerimden biridir.

 Bugün mutfak ve gastronomi eğitimleri kapsamında ekmekçilik ve ekşi mayalı ekmek üretimi üzerine eğitimler vererek bilgi ve tecrübelerimi yeni nesil şeflerle paylaşmaktayım. Eğitimlerimde öğrencilerime sadece teknik bilgi değil; aynı zamanda sabır, disiplin ve zanaat bilinci gibi ekmekçilik mesleğinin temel değerlerini de aktarmayı amaçlıyorum.

 Amacım, geleneksel ekmekçilik kültürünü koruyarak doğal fermantasyon tekniklerini doğru şekilde uygulayabilen, ürününe saygı duyan ve sektöre değer katacak yeni ustaların yetişmesine katkıda bulunmaktır.